首頁

2000元 關于征集紫陽縣“蒸盆子作坊”楹聯的通知

中國第一征集網http://www.6789680.live/ ,中國最大的征集網,歡迎訪問www.6789680.live

  蒸盆子作坊

  “紫陽蒸盆子”是紫陽縣民間飲食中的一道傳統大菜,2009年,“紫陽蒸盆子制作技藝”被列入陜西省第二批非物質文化遺產保護名錄,2017年被陜西省非物質文化遺產保護辦公室評委助力扶貧“非遺”項目。“蒸盆子作坊”位于紫陽縣“開心農場”休閑農業園區,擬配備冷庫倉儲和冷鏈物流車等設備,延長產業鏈條。

  關于征集紫陽縣“蒸盆子作坊”楹聯的通知

  為提升“蒸盆子作坊”文化底蘊和內涵,2019年8--10月開展了相關征集楹聯活動,經綜合評審沒有選出采用的楹聯作品,現再次面向社會公開征集,相關事項通知如下:

  一、征集時間

  2019年11月15日--2019年12月15日。

  二、楹聯位置

  “蒸盆子作坊”大門楹聯1幅。

  三、作品要求

  (一)“蒸盆子作坊”楹聯內容要體現紫陽蒸盆子色彩絢麗、味道醇正、清香鮮美,食材豐富、清蒸健康、工藝精細等特點,同時也體現蒸盆子起源傳說由漢高祖劉邦賜名,后傳承為當地人家過年必備壓軸菜的歷史、文化相關內容;

  (二)楹聯語言要求對仗工整、平仄相合、主旨突出、特色鮮明;

  (三)楹聯必須是原創,此前未以任何形式發表,并不得侵犯第三方知識產權。

  四、投稿方式

  稿件通過電子版郵件形式遞交,并附帶作者姓名、通訊地址、聯絡方式。所有應征作品均不退稿,請作者自留底稿。

  郵寄地址:紫陽縣東來書院

  聯系電話:15114958118

  電子信箱:[email protected]

  五、評定辦法

  組織相關專家對所有來稿進行綜合評審,對被采用的作品,按每幅楹聯2000元給予獎勵。

  12月15日將截稿,為期待您的大作出爐,小編給您準備了以下資料!

  紫陽蒸盆子制作技藝“紫陽蒸盆子”是紫陽縣民間飲食中的一道傳統大菜,經數千年的發展、改進,日臻完善,紫陽人為之驕傲,外地人視為珍饈美饌。

  關于“紫陽蒸盆子”之產生,大多集中于一個古老的傳說,說秦末劉、項相爭,漢王劉邦從漢中借漢江水道向東,在紫陽漢王城停船歇息,當地人勞軍,獻與劉邦者即此物,未想劉邦極為滿意,稱“我戎馬半生,足跡遍及天下,還未嘗過如此美味”,當即賜名“蒸盆子”,“蒸盆子”自此揚名四方。

  傳說歸傳說,但一道風味別具的地方菜肴的出現和流傳,必有其深刻的歷史的、人文的和自然的內在淵源。早在新石器時期,紫陽境內就有人類活動,新石器遺存白馬石遺址眾多的器物中,發現有國內同期少有的石磨。秦漢遺址白馬石和曹家壩,也出土多種炊具和餐具。數千年來,紫陽人在這片熱土上繁衍生息,形成了獨特的生活理念和生活方式。紫陽古屬巴國,據《華陽國志.巴志》載:巴國人“尚滋味”“好辛香”。《隋書·地理志》描述,紫陽一帶的人“性嗜口腹”“雖蓬門柴屋,食必兼肉”。人生的悲歡,時運的起伏,自然的無常,是那樣的難以捉摸,所以紫陽人既注意目標,也注意過程;既注重未來,也注重當前每一天,也就是常說的“過好當下”“過好當天”,而注意飲食就自然是其中重要的內容,所以紫陽人“喜歡吃”,也“講究吃”。紫陽處我國南北過渡帶,動植物種類眾多,南北兼備,因而食材豐富,家畜家禽約20余種,蔬菜品種約100多種,加之紫陽人心靈手巧, 必然會創造出“蒸盆子”這樣的絕味菜肴。

  紫陽蒸盆子制作工藝精細,用料講究,炊具特別,火工到位。其工序是:

  備料。主料:當地所產全雞一只;當地所產豬肘一只,僅用前部肥瘦相間的部分;當地蓮藕若干;以雞蛋和瘦肉制成的餃子若干。輔料:胡蘿卜若干;香料:生姜和蔥、蒜苗若干。以上材料數量根據食者多寡而定,新鮮無異味,有一定色、香和組織形態存在。備齊后將所有材料清洗干凈。

  裝盆與放料。盆具須用陶盆,大小根據用料多少定。具體步驟為:第一步,底部先放一些蓮藕塊,然后放豬肘和雞,再放一些蓮藕塊;第二步,將蔥、蒜苗綁成數小束,將生姜用刀稍拍,均放入盆內;第三部,摻水淹過盆內材料一、二指,加鹽若干;第四部,將盆放入蒸鍋燒火蒸,大火蒸30-50分鐘后,改為小火;第五步,肉已初爛時將蘿卜放入;第六部,待肉、輔料均蒸熟時,放入雞蛋餃子。

  蒸。裝盆結束后,即將蒸盆子放入蒸鍋或蒸籠內蒸,蒸盆不能與水接觸,相離2公分以上。燃料最好為木柴,初期火宜大,約一個小時后將火慢慢降為小火,約3個小時后,放入雞蛋餃子,雞蛋餃子蒸熟后,再嘗嘗湯的鹽味,調加適口后,將小束蔥蒜苗挑出,端上餐桌食用。

  對紫陽蒸盆子的品鑒,既是對紫陽蒸盆子的欣賞,又是對其材料、工序的評價。外形上:主輔料擺放有序,顏色搭配合理,造型有一定寓意。湯色及數量上:湯量適度,雞蛋餃子處于半浮狀;湯色清澈,呈淺黃色。味道上:香味鮮純,無異味。口感上:咸淡適中,湯鮮,油而不膩,主輔料皆具熟透、鮮香的特點。

  2009年,“紫陽蒸盆子制作技藝”被列入陜西省第二批非物質文化遺產保護名錄。2017年被陜西省非物質文化遺產保護辦公室評為助力扶貧“非遺”項目。

  (作者:張媛 欒成珠)

  紫陽蒸盆子大賽

  “紫陽蒸盆子”制作技藝傳人

  陳連弟

  陳連弟,男,1945年正月生于紫陽縣城。現家住紫陽縣城東城門下,他家有一幢單家獨戶的小院落,大門口擺放著兩只石獅子,石獅子油光可鑒,可想也有些年頭了。經人介紹,知道就是紫陽的老中醫、紫陽蒸盆子制作技藝的傳人陳連弟的住處。

  陳連弟是一個爽快人,當我向他說明了縣政協要編印一部全縣非物質文化遺產方面的文史資料,前來專程采訪他時,非常熱情,自我介紹今年75歲,中醫世家,三代從醫,個人愛好書法、作詩、繪畫。客廳的書畫就是他自己的作品,他還給我拿出一疊詩歌和回憶錄底稿。據他說回憶錄共有七萬多字,記錄了洋糖餃子等幾十種紫陽名吃的制作方法,他打算印刷十本,送給自己的兩個徒弟和那些對吃有研究的人,意在傳承紫陽“舌尖上的文化”。我心里在想,陳連弟還真是個不簡單的人物。

  話說得很投機,我在客廳里坐著,聽著,幾乎沒有答話,許久才把話扯到紫陽“蒸盆子”的正題上。提起紫陽“蒸盆子”,陳連弟滔滔不絕,越說越興奮。他說:相傳秦末楚漢相爭時,漢王劉邦借道漢水東擊項羽路過紫陽漢王城,在船上品嘗艄公用陶罐煮熟的豬蹄、蓮藕和土雞,連聲叫好,問起這道菜的名字,艄公一時答不上來,于是劉邦便賜其名曰“蒸盆子”。船工吃了多年的這道菜終于讓漢中王給它取了一個正式名字,這真是天大的喜事。從此后,紫陽民間無論船上或家戶都作“蒸盆子”,更加看重這道菜。在紫陽,平時很少吃“蒸盆子”,只有逢年過節或者來了貴客才能吃上它,漸漸地紫陽“蒸盆子”成了一道有紫陽特有的區域名菜,喜愛“蒸盆子”的客人慕名而來,“蒸盆子”的名聲越傳越遠。

  陳連弟向我介紹了“蒸盆子”的制作工藝,原料以土豬、土雞、馬家莊的蓮藕(藕湎絲長)為主,洗凈待蒸。用一只整雞,豬蹄不能超過一寸,將三種原材料放在盆中,加入精鹽、甜酒釀子、蔥及適量香料,再將以上原料于鍋中蒸。造型:全雞,頭昂,翅撲開,爪向前抱住雞頭,嘴中銜紅辣椒,這叫鳳凰昂頭、兩翅撲福、二爪抓錢、雞腿擂鼓助陣。雞蛋餃子,要用鮮里脊肉加蔥和調料,制成肉餡,包成元寶形或金魚形的餃子,擺在蒸盆子面上,起鍋時,即上籠蒸熟后,加少許魷魚絲或墨魚絲,上桌摻湯。蔥代表聰明智慧,一清二白。

  少年時代的陳連弟天資聰穎,從小好吃,且善動腦筋,常看高廚饒明第、陳祖芳操作,偷師學藝,學得一手紫陽“蒸盆子”的絕活,用他自己的話來說就是吃出來的“絕活”。幾十年來,他在實踐中不斷總結紫陽飲食文化的新經驗,從愛吃到愛做,把握各個關鍵技術環節,對“蒸盆子”制作精益求精,成為紫陽“蒸盆子”制作技藝的傳人。他多次擔任全縣“蒸盆子”大賽的首席評委,以收徒弟的方式傳播“蒸盆子”制作技藝。2009年春,全縣舉辦紫陽“蒸盆子”大賽,他的大徒弟陳小勇、二徒弟王小勇制作的紫陽“蒸盆子”色香味俱佳,分別獲得金獎和銀獎。

  2009年,陳連弟被列入安康市第一批非物質文化遺產“紫陽蒸盆子制作技藝”代表性傳承人名單。

  ((作者:向連才)

  “紫陽蒸盆子”制作技藝傳人

  陳小勇

  陳小勇,紫陽縣城關鎮人,生于1971年5月。陳小勇出生于紫陽縣烹調世家,祖父、父親都是在紫陽縣享有盛名的廚藝師傅,陳小勇在這種環境中耳濡目染,從小就喜歡烹調。1994年,他放棄其他工作,拜紫陽縣廚師陳連弟為師,重點學習紫陽菜的烹調方法,經過7年的苦學苦練,炒、蒸、煎、燴無所不精,所出菜品色、香、味、形俱佳,成為紫陽縣遠近聞名的年輕廚師。師父陳連弟是紫陽蒸盆子著名傳人,陳小勇十分認真地從師傅手上學習“紫陽蒸盆子”制作技術,并取百家之長,認真研習,經過幾年的打拼,成為一名“紫陽蒸盆子”制作高手。2010年、2011年紫陽縣舉辦“紫陽蒸盆子”大賽,他的作品力壓群芳,均奪得第一名。他制作的“紫陽蒸盆子”特點鮮明,風味別具,主料雞、豬肘、蓮藕均為紫陽縣當地所產;不使用雞精、味精等化學調味品,不使用大茴、當歸等味濃的香料;用陶制品作為蒸盆子的盛盆;注重湯和主料的比例,保持足夠和適量的湯;注重擺放外觀,利用主料的顏色、形狀構成各種圖案;總體品質色淡雅、湯清純、主料嫩軟,給人以強烈而舒適的感官沖擊,同時帶來無限回味。陳小勇在任河嘴經營“任河餐館”時,多次接受中、省、市電視臺和上海、武漢、廣州等地電視臺的專訪。陳小勇的廚藝得到紫陽縣各界的認可,多次在縣廚師培訓會上擔任教師,講授紫陽菜的制作技術。他經常被縣內各大酒店聘請講授“蒸盆子”制作技巧,還多次為人勞部門下崗職工講授烹飪技術課程。2010年,農村青年何青松來縣城找到陳小勇拜師學藝,陳小勇將其收為徒弟,耐心傳授烹飪技術,重點教習“紫陽蒸盆子”的制作方法,何青松已成為一名能獨立制作“紫陽蒸盆子”師傅。

  2012年,陳小勇被列入安康市第二批非物質文化遺產“紫陽蒸盆子制作技藝”代表性傳承人名單。

  (作者:張媛 欒成珠)

  “紫陽蒸盆子”制作技藝傳人

  王小勇

  王小勇,男,生于1978年3月,紫陽縣向陽鎮賈坪村人,紫陽縣“王家莊農家樂”的主人。

  王小勇出生在“紫陽蒸盆子”制作世家。他的外祖公姓金,原是漢王城人,曾給一家大地主當過主廚,會做“蒸盆子”。外祖公后遷居高橋,就將其技藝傳他給兒子金良國。金良國長大后在瓦房店給孫家當上門女婿,又將技藝傳給他的女兒金明榮,這個金明榮就是王小勇的母親。

  王小勇從小就受到母親制作“蒸盆子”的影響,初中畢業后就到職校學習烹飪,緊接著又在安康賓館做廚師,主要負責“蒸盆子”制作。1999年王小勇回到紫陽縣,當年就在本縣創辦了第一家以紫陽“蒸盆子”為特色菜的農家樂。“蒸盆子”為“王家莊農家樂”增光又增財,王家莊農家樂使“蒸盆子”聲名遠揚。

  十幾年來,王小勇在農家樂經營實踐中,不斷摸索創新,經歷過傳統制作與現代烹飪技術的融合,也遭遇過眾口難調的尷尬。但他從不言棄,通過深入民間走訪調查,比較研究,反復琢磨,最終返本還原到傳統制作技藝中去,在其母親金明榮的精心指導下,王小勇最終熟練掌握了紫陽傳統蒸盆子烹制要領,他總結為十句話,七十個字,即“豬肘全雞菜蔬新,三椒甜酒姜齊進。盆中諸菜放講究,一菜一名一象征。柴火爐灶鍋中籠,半時猛火五時文。蒸氣灌滿改微頭,冷卻過后復蒸騰。用時再加生蔥蒜,美觀香溢食客增。”

  在本縣諸多賓館、農家樂中,王小勇制作的蒸盆子從觀感、口感和用材上都有幾個特點,如:豬肘、全雞和蔬菜須當地農戶傳統飼養和種植,為此,他以訂單購買方式,簽訂15家農戶按照傳統飼養和種植要求,保障供給天然、無污染綠色作食材。在佐料的種類上,他堅持只用蔥、姜、蒜、干辣椒等植物香料和自己釀造的甜酒為配料,禁用味精、雞精等化學調料和其他大料。在蒸制器皿的選擇上,一是出自本縣鑄造廠的生鐵鍋,二是產自蒸盆子發源地漢王鎮龍王潭的土陶盆,三是用樺角樹和金竹編制的蒸籠。必須用一個小時的猛火上氣,五小時文火慢蒸。王小勇說:“只有堅持一道一道工序精心烹制,做出的蒸盆子端上餐桌時,才會看到盆中菜肴不亂,有層次感,整體美觀,香氣襲人,令人胃口頓開,吃上去原汁原味,油而不膩,軟硬適中,讓人回味無窮,這才是真正的具有紫陽味道的‘蒸盆子’”。

  作為紫陽非物質文化遺產“蒸盆子”的代表人,王小勇不保守,而是把他的廚藝傳授給紫陽各大賓館酒店,甚至是千家萬戶的百姓家中,極大地促進了紫陽縣飲食業的發展壯大。18年來,王小勇實行招聘式傳藝,累計已有150多人學成出師,并在本縣和西安、上海、安康等地獨立開設以“紫陽蒸盆子”為品牌的特色飯店。他的徒弟中先后有20余名成為新一代制作“蒸盆子”的能手,一代一代地傳授,使得這道具有地方特色的菜肴得到了發揚光大。王小勇每年拿出60-80萬元的投入,扶持本村15家農戶蔬菜和養殖等產業,實現產、供、銷一體化,謀求共同發展。

  近兩年,王小勇累計投資近200萬元,對農家樂的內飾和外觀經過四次升級改造,從2000年開始,以“紫陽蒸盆子”為主打菜肴的王家莊農家樂聲名鵲起,客人絡繹不絕,他還在全縣推出了傳統的“三轉彎宴席”“紅豆腐案板臘肉”等眾多地方特色菜肴,推動了農家樂菜肴的發展。由他首創的“紫陽蒸盆子禮品盒”年銷售量達到了5000件,還促進近10家同行的發展。

  2004年央視十二臺“走遍中國”欄目組來到紫陽采訪報道了王家莊“蒸盆子”制作工藝,把真正的紫陽味道推介了出去。2010年9月,鳳凰衛視著名主持人楊錦麟先生慕名來到王家莊品嘗“紫陽蒸盆子”風味,感受頗深,對其贊不絕口。近10年間,王家莊農家樂先后被省、市縣工商局授予“省級文明工商戶”“經營誠信戶”,被縣文廣局、縣農林科技局聯合授予“富硒食品經營標準化農家樂”稱號,被縣食品藥品監督局授予“餐飲服務食品安全示范店”。在參加市、縣美食現場制作大賽中,先后5次獲得銀獎。

  十余年間,王小勇憑著自己的悟性、誠信和廚德,不僅成就了自己,也促進了紫陽“蒸盆子”的發展。2010年安康市舉行第一屆金州美食大賽,王小勇烹制的“蒸盆子”榮獲“十大特色菜品”稱號,2012年榮獲本縣“蒸盆子大賽銀獎”,2014年3月本縣推薦了六家餐館參加了安康市第三屆金州美食大賽,王小勇4人團隊烹制的紫陽蒸盆子、紫陽豆腐、紫陽漿巴饃、紫陽小豆湯等四道佳肴均獲三等獎。

  2016年,王小勇被列入安康市第四批非物質文化遺產紫陽蒸盆子制作技藝代表性傳承人名單。

  (作者:李興建)

  https://mp.weixin.qq.com/s/lZboTvZM_X_giLiKq4nbkQ

中國第一征集網http://www.6789680.live/ ,中國最大的征集網,歡迎訪問www.6789680.live


標簽:

上一篇:3000元 “大美興國”全國楹聯大賽征稿公告
下一篇:5000元 千載聯盛世·年韻滿長安 2020庚子新春古城全球征春聯活動征聯公告
聲明:
1、第一征集網所有征集信息均來自網絡,征集信息僅供參考;建議投稿者在投稿之前主動聯系征集活動主辦方,以確定真實性和有效性,然后再參與!避免自己作品被盜用。
2、第一征集網不代表任何征集活動主辦單位,所有投稿作品不得提交給本站,由此造成的任何損失或糾紛與本站無關。
3、第一征集網所有創作作品均為本站收集整理,僅供學習和研究。若有侵犯你的權利,請聯系我們,本站將立即改正。若有任何不妥,請及時聯系本站:Email:[email protected]
重置版剑三怎么赚钱